La qualità nasce dalla materia.
La qualità dei prodotti Acetaia Castelli prende forma da materie prime genuine, coltivate e lavorate con esperienza.
Lambrusco, Trebbiano, Spergola e Ancellotta sono le uve da cui nasce il mosto: il cuore della produzione balsamica e il punto di partenza di un percorso fatto di lavorazioni attente, maturazione e attesa.
01
Lambrusco
Uva del territorio emiliano
02
Trebbiano
Una varietà della tradizione balsamica
03
Spergola
Vitigno storico del territorio reggiano
04
Ancellotta
Un vitigno a bacca nera, molto diffuso in Emilia.
Ogni passaggio
ha il suo tempo.
Dalla spremitura alla maturazione, la materia viene accompagnata attraverso lavorazioni essenziali e tempi naturali.
Spremitura
Le uve vengono sottoposte a una spremitura soffice per ottenere il mosto.
Cottura
Il mosto cuoce a fuoco diretto per giorni e notti, concentrando profumi e struttura.
Acetificazione
Durante l’inverno prende avvio l’acetificazione, seguendo il ritmo delle stagioni.
Maturazione
Il prodotto passa nelle botti, dove tempo e legno ne definiscono il carattere.
Sette legni, sette tracce aromatiche.
Le diverse essenze delle botti accompagnano l'evoluzione dell'aceto e contribuiscono alla complessità del suo bouquet.
La maestria del mastro acetaio consiste nel conoscere il carattere di ogni legno, leggere l’evoluzione del prodotto e guidare il tempo con pazienza, anno dopo anno.
01
Acacia
02
Ciliegio
03
pero
04
ginepro
05
gelso
06
castagno
07
rovere
Scopri la qualità
in ogni prodotto.
Dai Cru D.O.P. ai piccoli lussi quotidiani I.G.P., ogni linea interpreta in modo diverso l’esperienza e la sensibilità dell’Acetaia.