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Serie di piccoli barili (chiamati anche vaselli) costruiti appositamente per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia D.O.P.. Di capacità sempre diversa e a scalare, nell’insieme costituiscono la cosiddetta classica “batteria”. Il loro numero è variabile e tuttavia non è opportuno che scenda sotto le cinque unità: una batteria costituita da sette barili è da ritenersi ragguardevole. Se il numero sale a dieci ottimale. La loro capacità varia mediamente da dieci a ottanta litri, mentre la scelta delle essenze dei legni dipende prevalentemente dalle preferenze del produttore. Rovere, castagno, gelso e ginepro fanno parte della tradizione classica. Oggi si trovano in acetaia anche il ciliegio, il frassino e la robinia.

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